美味西点——奶油(水果）塔（Cream Fruit Tart）

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“奶油塔”，或者也可以叫“奶油水果塔”，是西式塔派烘培中的一个分支。

特制的浓郁奶香的丝滑奶油，和烘培过的酥脆的塔皮，加上应季的新鲜水果或者果酱，一起食用。

把自己喜欢的水果放在奶油塔上谁都会，因此这篇日志主要讲的就是如何制作奶油和塔皮。

这种奶油叫“Pastry Cream”，和平常我们做蛋糕用的鲜奶油是不一样的，这是由牛奶，蛋黄，加上面粉和玉米淀粉制作的糕点奶油，无论是做塔，还是做派，都可以用到，是一款百搭的奶油。

塔皮和我做的柠檬塔选用的是同一个材料，但是，不同的搭配，造就不同的美味。

炎炎夏日的时候，加上冰冻过的水果，类似黑加仑，木莓，桑葚……这些冷冻过带着冰爽的小莓子，会给奶油塔带来不一样的体验，而且，一定会是夏日冰爽体验哦！

材料：

1. 牛奶（150ml), 蛋黄（2个），糖粉（30克），面粉（10克），玉米淀粉（10克），新鲜柠檬汁（5ml）。

2. 黄油（113克），糖粉（30克），新鲜柠檬汁（5ml），面粉（100克），玉米淀粉（15克），盐（1克）。

1. 准备材料1。

2. 将蛋黄从鸡蛋中分离出来。

3. 加入糖粉，搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉。

4. 蛋黄糊搅拌均匀，待用。

5. 小火加热牛奶，直到牛奶边上开始出现小泡泡，停止加热，不用煮沸。

6. 将加热的牛奶先倒2茶匙进去蛋黄糊，然后快速搅拌。

7. 如此循环，慢慢的分次加入所有的牛奶。

8. 因为搅拌会有很多泡泡。

9. 将搅拌好的酱料倒回锅内。

10.小火加热，搅拌棒不停的搅拌。

11.慢慢的因为加入面粉和玉米粉的原因，会变得浓稠，离火，加入柠檬汁，搅拌均匀。

12.直接将热的奶油酱倒入干净的容器内，在表面直接盖上保鲜膜，然后自然冷却。

再来做塔皮！

1. 准备材料2，黄油室温软化。

2. 黄油轻度打发。

3. 加入糖粉和柠檬汁，接着搅打。

4. 加入面粉，玉米淀粉和盐。

5. 搅打成团。

6. 马芬盘里放蛋糕托，将塔糊放入，用手整形。

7. 放入冰箱冷冻室15分钟。

8. 用叉子在上面插出小孔。

9. 烤箱预热，170度，烤15-20分钟，直到边边焦黄，最后淋上做好的奶油酱，加上喜欢的水果就完成了！

Tips：

1. 将加热过的牛奶第一次很少量的倒入是为了防止过热而把蛋黄煮熟，那样的话会出现凝结的鸡蛋块，这是做这款酱料的一大避讳。因此开始的时候少量加入，等温度一致了，就可以全部加进去了.

2. 需要将保鲜膜直接盖在奶油酱表面，不然冷却后表面会有一层硬膜，影响口感和美感。

3. 如果不喜欢柠檬味道的话，可以将柠檬汁换成香草汁（5ml)，黑咖啡(5ml)，巧克力(60克），等等。

4. 塔皮烤好后最好稍微凉一凉，这样再放奶油，奶油可以提前做好，需要用之前打发就可以。

5. 放的水果需要提前洗净，晾干，或者冷冻，如果的冷冻的，室温后就会有果汁的泪线留下来，我拍的时候有一部分回归室温，慢慢的就开始出现，挺好看的我觉得。