子姜焖鸭：开胃下饭的时令家常菜

詹定海

                                               

一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。

【食材】子姜150g、鸭子1/4只（约600g）、老姜3片、辣椒2个、食用油1汤匙、高汤（开水）1/2碗（约100g）/盐适量

【做法】

    1、挑选姜牙较多的子姜。

2、洗净，切成姜丝。

3、鸭子洗净，切块。

4、老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。

5、大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。

6、辣椒洗净，切碎。

7、下油热锅，下子姜略炒。

8、子姜炒软，即盛出备用。

9、原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。

10、下高汤，转中小火焖上十来分钟。

11、转中大火，下姜丝炒匀。

12、加辣椒与盐调味。

【小五食记】

鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。