焦糖核桃大面包

岿然以后119

                                               

 

 

      今天这款面包是巨无霸系列之二，用的是乐葵深层萨瓦林模，所以面包做出来很像是咕咕霍夫，但配方却是天壤之别，尤其是在黄油的使用量上，那简直就不能同日而语。

    面包很松软，很有弹性，入口也是很绵软的，在今天做的三款巨无霸面包中，是最爱欢迎的，特别是由于蜜核桃经过二次加热烘烤，更是香脆而且甜蜜。

 

材料：

A. 蜜核桃：细砂糖30克，水20克，生核桃仁85克，无盐黄油10克

B. 高筋粉250克，细砂糖30克，盐1克，蛋黄50克（约三个），无盐黄油20克；

制作：

1. 先提前做出蜜核桃，晾凉使用：细砂糖加水，搅拌一下；

2. 生核桃仁掰成小块；

3. 糖水小火，边煮边搅，至糖熔化沸腾；

4. 放入核桃仁，继续小火；

5. 水干，核桃仁外表沾裹住白色糖霜；

6. 加入黄油；

7. 外表呈现咖啡色，关火；

8. 将蜜核桃倒入烤模底部备用；

 

9. 将材料B中，除黄油外的所有材料入面包桶中，启动和面程序；

10. 揉到稍具光滑状时，放入黄油；

11. 继续揉至可拉出大片薄膜状；

12. 收圆，在桶中进行基础发酵；

13. 桶外盖一湿毛巾，然后盖上面包机外盖；

14. 面团发酵至2倍大；

 

15.面团取出，揉圆，蒙上保鲜膜，松弛15分钟；

16.擀成长30－35厘米的长方形大片；

17. 从下往上卷起，成圆柱体，收口处捏紧；

18. 放入模具中，把圆住首尾捏合在一起，形成一个圈圈，然后用手轻轻压平，盖上保鲜膜，进行最后发酵；

19. 面团是2倍大时，表面刷蛋液，此时可开烤箱进行预热10分钟，180度；

20. 入预热好的烤箱，180度，上下火，30分钟；

21. 出炉了，表面很漂亮；

22. 倒扣，脱模。

小提示：

1. 蜜核桃经过二次烤制，糖粘在一起，颜色变深了，核桃口感也更酥脆了，形成了焦糖核桃；但放的量太大了，导致一些核桃仁没能与面团相互粘连，在脱模时，掉落了不少，所以可以将做好的蜜核桃减量放入模具中；

2. 烘制时间和温度主根据自家烤箱及选用的模具进行调整。