椰蓉吐司

忘记或纪念

                                               

     吐司面包可以做很多夹馅的，肉松，葡萄干，蔓越莓，蜜红豆等，除了肉松馅，我最爱椰蓉馅，椰蓉的香甜是其它馅料无法比拟的。

     夏天，继续液种法制作，省力。

液种材料：高粉130克，水130克，糖15克，酵母3克

B.主面团材料：高粉120克，蜂蜜30克，蛋清30克，盐3克，奶粉20克，水（看状态添加）10-20ml ，酵母1-2克，玉米油20ml

C·表面刷夜：全蛋液和水1：1

制作流程：1 ，将A材料混匀，室温盖膜发酵至充满气泡

                 2，加入B材料，混匀成团

揉面：将面团揉至能扯出有韧性的透明薄膜的完全阶段，

发酵：盖膜发酵至2倍大

整形：1，排气滚圆，松弛10分钟

          2，擀成长方形，翻面，均匀铺满椰蓉馅

          3，卷紧入模，和热水一起密闭最后发酵

          4，最后发酵2倍大取出，烤箱预热170度，面包坯表面划刀口，嵌入剩余的椰蓉馅，表面刷蛋液水

         5，上火150度，下火165-170度，烤焙40分钟（上下无法分别控温的TX依据自己烤箱设定温度时间，大约170度，及时加盖锡纸隔热，以免上色过深）

     出炉脱模，晾凉切片食用，吃不完密封保存

附椰蓉馅的制作：1，准备材料，软化黄油30克，细砂糖20克，鸡蛋液30克，椰蓉60克，牛奶20克

                          2，软化黄油+细砂糖，充分搅匀

                          3，加鸡蛋液，搅匀

                          4，加椰蓉拌匀，

                          5，添加牛奶，拌匀，静置片刻，让椰蓉充分吸湿，这样做好的椰蓉馅香甜，不涩口