豆沙花环面包

飞鸟不留影

                                               

 

 

   这款豆沙花环与前一篇的花朵千层面包出自同一个方子，只是将造型和进行了改变，而且还加入了甜糯的红豆沙馅，使得口味更加丰富。

材料：

中种面团：高筋粉200克，清水150克，酵母2克

主面团： 高筋粉260克，细砂糖40克，盐5克，鸡蛋1个，水100克，无盐黄油30克， 融化的黄油20克（抹层分层用）

数量：两个，陶瓷烤盘，大小同9寸披萨深盘

制作：

1. 中种面团制作：中种面团材料入小盆；

2. 用筷子搅拌均匀无干粉即可，盖保鲜膜进行发酵；

3. 当发至二倍大时，可以使用了；

4. 主面团材料除黄油外全部入面包桶；

5. 将中种面团撕成块状，加入桶中，启动和面程序；

6. 当面团揉到稍具光滑状时，加入黄油，继续启动和面程序；

7. 揉至出现大片薄膜即可；

8. 盖湿毛巾及外盖，进行基础发酵，至两倍大；

9. 面团取出，排气，分成2等份；

10. 取其中一份，按照10等份的数量，进行分割：8个相同重量的，剩余一个稍大点的面团为两个等份的重量，滚圆，盖膜，松弛10分钟；

11. 陶瓷烤盘内壁和底部抹上融化的黄油；

12. 找一个合适大小高度的杯子放中间（我找了半天，还是保温瓶的外盖大小高度合适）；

13. 稍大点的面团按扁；

14. 擀成大片，比陶瓷烤盘的底要大；

15. 将面片覆盖住杯子并在底部铺平；

16. 将8个小面团按扁，中间放适量的豆沙馅；

17. 包严；

18. 码放在盘中；

19. 其余7个小面团依次处理，码放在盘子里，调整好位置；

20. 用刀在杯子上的面皮上划出“米”字形切口，所形成的三角形要对着小面球；

21. 可用剪刀将切口延伸，使小三角盖在面球上，可用蛋液来固定在面球上。拿走杯子；

22. 将底边的大面片用筷子往小面球之间的空隙里塞一塞，同时可将面团往盘子中间挪一挪；盖保鲜膜进行最后发酵；

23. 发至1.5倍时，表面刷蛋液，撒黑芝麻；烤箱开始预热180度；

24. 入烤箱，180度，上火180度，下火190度，中层，30分钟左右；

25. 出炉，脱模，晾架上晾凉。

小提示：

1.陶瓷烤盘的传导性比金属盘慢，所以烤制的时间略长些，如果用金属烤盘，可上下火180度20－25分钟即可；

2. 此方为两个，在操作第一个时，可将另一个面团盖膜放在冰箱里，可延缓发酵；在第一个进行最后发酵时，就可进行第二个的制作；时间请掌握好；

3. 小三角可用剪刀来剪断；

4. 小三角背部抹一些蛋液，可牢固地粘贴在小面球上面。