【食·色馒头】——豆沙枣泥寿桃

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寿桃，最传统的庆生面点。印象中，大多有馅儿，且多为豆沙馅。其实质，不过是桃形豆沙包。只不过因为被赋予桃子的形状，便有了别样的意义。
所谓豆沙枣泥，无非是红豆与大枣混合制成的泥沙馅。寿桃为什么都要用甜馅？天知道。或许，生日这天都应该是快乐甜蜜的吧？
九个。九，中国传统文化中一个饶有趣味的数字。因其谐音“久”，而被赋予了长长久久的寓意。

 

用料：面粉250克，水125克，泡打粉4克，干酵母2克，豆沙枣泥馅54克，红曲粉少许

将面团料混合，揉成光滑面团。松弛5分钟，分割成9等分。按扁，包入馅料，捏成桃尖形，收口向下放置。用勺柄从底部到桃尖压出一道凹痕，放入蒸屉。红曲用少许水调开，喷在桃尖处，最后饧发10-15分钟。冷水上锅蒸制。

上汽后大火蒸15分钟左右，熄火，继续焖5分钟左右，揭盖出锅，稍凉，装盘。

好像饧发时间略长了点