Brunoise

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Brunoise 被用作在许多菜肴的配菜。它们的特色就是1/16英寸（2mm）的小方块，颜色鲜艳，和菜色配搭起来别有一般风味。

材料: 红萝卜(Carrots)，大葱(Leeks)，和芜菁萝卜(Turnip). (有时也会带有芹菜)

做法:

1. 红萝卜，芜菁萝卜洗干净去皮，切成长方形。

2. 把长方形切成1/16英寸厚(2mm)的薄片

3. 薄片切成1/16英寸的长条

4. 切成1/16英寸的小正方形

5. 拿出煮锅，加入4杯的水和2-4茶匙的盐。

6. 等水开后，用过滤网把三种不同的青菜分开用滚水烫熟。

7. 熟后，泡入冰+水。

8. 最后把它们用纸吸干多余的水分。备用

9. 可放入冷冻冰箱2个星期。

做法: 芜菁萝卜

做法：大葱

样品: