【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓

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        喜欢喝咖啡，热的又或凉的。

        所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？

        今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~

        最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。

 

 

材料：

奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g

 

做法：

1. 将咖啡倒入牛奶中，慢慢搅拌使其溶解；

2. 向咖啡牛奶液中倒入酸奶，搅拌均匀；

3. 倒入淡奶油，搅拌均匀；

 

 

4. 取在室温下软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打至顺滑；

5. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌，直至搅拌均匀；

6. 加入蛋黄，搅拌均匀；

7. 筛入低筋面粉，搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

 

8. 蛋白分次加糖打至6~7分发，取1/3与奶酪糊混匀，然后倒回至蛋白盆中，继续拌匀；

9. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下；

10. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；

11. 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用；

 

 

 

 

P.S.

1. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；

2. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

3. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

4. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；