香菇红烧肉

日日明明月月

                                               

    马上就到立秋了，民间素有“贴秋膘”一说，“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。 用这道香菇红烧肉来“贴秋膘”再合适不过了。用泡干香菇的水，来烧肉，味道格外鲜美。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，因此连水带香菇一起炖肉，这样汤汁更加香浓，营养也更丰富。

    主料：五花肉500克，干香菇100克

    辅料：油，盐，大葱，姜，八角，桂皮，香味，蚝油，酱油，冰糖

    工具：高压锅，炒锅

    做法：

    1.五花肉切块，用清水浸泡1小时，将血水泡出，

    2.干香菇洗净，冷水泡发，将香菇连水一起倒入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、葱段和姜片，大火煮开，撇去浮沫，

    3.炒锅中加入油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒，加入酱油，翻炒上色，关火，将炒好的五花肉倒入高压锅中，加入料酒，加入蚝油，上气后，压25分钟，

    4.将压好的香菇和肉连汤倒入炒锅中，捞出炖肉香料，加1小勺盐，大火将汤汁收浓即可。

    小贴士：在泡香菇前，用清水将干香菇冲洗几遍，然后要用冷水泡发，这样泡好的香菇水就能用于炖肉了。