红烧彩虹鲷

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材料：彩虹鲷1条  生姜1小块 葱2根

调料：盐 酱油 料酒 白糖 醋 油

做法：

1鱼清洗干净在鱼的两面各划两刀用少许盐均匀抹上腌一会

2姜切片，蒜切碎，葱白葱叶分别切好。

3取一只碗放入少许料酒、酱油

4放少许盐

5放少许醋

6放少许白糖

7加适量清水搅拌均匀

8锅里放油烧热放姜片润润锅后把鱼放进去中小火煎至两面金黄（煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。）

9把调好的料汁倒进锅里（这里我嫌那个锅小了把鱼移到另一个锅里烧了）

10放入葱白盖上盖焖煮一会

11煮一会后放入蒜碎

12大火收汁

13装盘撒上葱花即可

碎碎念：

1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

2调味汁可以根据自己需要和喜好调整。

3煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
4鱼事先抹鱼腌过了，酱油也是咸的所以盐要酌情添加。