重庆江湖菜---海带红烧肥肠

jefflgank3

                                               

肥肠我家尤其爱吃，基本上过一段时间就要吃上几顿，吃肥肠有很过瘾的感觉，相比炒肥肠，我们更喜欢这样红烧，最后还能用剩下的汤汁来做面吃，相信有很多同学和我一样，喜欢吃肥肠，但又觉得自己做起来非常麻烦，于是在外边买现成的回家吃。这样确实省事，可是卫生和味道却很难保证。 所以说要想吃上干净又美味的肥肠，还是自己动手做。肥肠有很多做法，海带红烧肥肠、黄豆烧肥肠，干锅肥肠等等，今天还是给大家做我最喜欢的红烧肥肠吧！！嘻嘻！！

材料：肥肠800克，海带200克

调料：老抽，生抽，大葱，姜，花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、陈皮，郫县豆瓣酱， 盐，白糖，白酒

1.肥肠是以前就收拾干净了的，想吃的时候，从冰箱里拿点出来就行了。 （选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净

2.海带泡一夜后洗净切成小块

3.大葱切断，生姜切片，香料:花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、陈皮

4.热锅放多一些的油，放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.在放入葱姜，香料爆香

6.放入肥肠翻炒

7.放入老抽2勺，生抽1勺

8.调入一勺白糖提鲜，一勺白酒去腥

9.在锅里多炒一会

10.放入切好的海带

11.加入适量的清水，尝下味道适量的加入一点盐，大火烧开，盖上盖子小火炖1.5-2小时

12.吃的时候放入香菜或葱花就可以上桌。

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1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道