清蒸绝佳菜肴萱花蒸滑鸡

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萱花即金针菜、黄花菜，，一种草本植物，传说可以使人忘忧。

《诗经》上提到：“北堂幽暗，可以种萱。”唐朝诗人孟郊做的一首游子诗写道：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚门堂，不见萱草花。”

在嵇康的《养生论》中也说：“青裳蠲怒，萱草（指黄花菜）忘忧。”

萱花蒸滑鸡，用蒸的方法，蒸菜的起源问题，众说纷纭，既不乏美丽的传说，间或亦有文字记载。

蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。

萱花蒸滑鸡滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，黄花菜的清香与木耳的香味渗透到鸡肉当中，口感十分的甘美清香。

材料：鸡半只，干黑木耳15克，干黄花菜20克，

调料：葱1段，老姜3片，生抽10克，蚝油8克，盐2克、淀粉适量

做法：

1、干黑木耳和干黄花菜泡发

2、鸡洗净切小块

3、鸡块放入碗中，加入姜、蚝油、酱油、盐、淀粉拌均匀，冷藏一晚上

4、蒸碗中放入泡好的木耳、黄花菜

5、再放入腌过的鸡块，将汤汁一并倒入碗中，撒上葱段

6、隔水蒸；蒸大概20分钟，取出

7、装入最后要用的大盘子里；把蒸出的汁水倒入锅中，加入水淀粉，煮沸；浇在鸡块在。

厨房小语：腌时，放上点淀粉，蒸出来的鸡滑嫩。