老爸的老北京厨房（佐酒小菜）之--香酥藕盒

迟报芙阿

                                               

我挚爱的莲藕，怎么吃都爱，千丝万缕，藕丝连连^*^

藕盒，俗称炸藕盒，老北京的菜式，鲜嫩的莲藕，夹上一层薄薄的肉馅，裹上淀粉，用热油一炸，出锅，香脆可口，肉香藕香四溢，既解馋，又解饱

我总结的真理是，只要过油炸的东西，都好吃，好在家里的油不是地沟油，油炸就油炸呗，谁让我和老爸都是吃货涅

一材料

1：主料：莲藕300g，肉馅60g，鸡蛋50g；

2：辅料：食盐（salt(20g)；白胡椒（white pepper）(10g)；椒盐(5g）大葱（scallion）(5g)；色拉油(100g)；白糖（white sugar）(5g)；

二：做法

1：肉馅加入葱花，食盐，白糖，白胡椒，食用油（15g）搅拌均匀，腌制备用；

2：蛋清分离，一半蛋黄放到肉馅里面，拌匀，一般蛋黄留在蛋清里面挂糊；

3：莲藕洗净切片，薄厚适中，1-2mm即可；

4：两个藕片一组，把肉馅夹在中间备用，肉馅不用太多，否则容易挤出来，影响美观；

5：油锅5分热，藕盒裹上蛋液，放入油锅炸第一遍，炸到微黄捞出；

6：油温8成热，倒入已经炸了一遍的藕盒，进行复炸，这样炸出来的藕盒口感酥脆，颜色金黄；

7：捞出控油，装盘，撒入椒盐，摆上香菜，齐活，上桌~~~~~~~~~

三：絮叨

1：肉馅不要夹得太多，以免漏出来，影响美观；

2：藕片是关键，1mm-2mm即可；

3：第一遍炸的时候油温5成热即可，复炸的时候油温为9成热，下锅，藕就捞起，如果时间长了，莲藕容易炸糊，影响口感和美观；

四：营养

1：莲藕含有丰富的淀粉，维生素，脂肪，碳水化合物，适合素食主义者食用；并且莲藕含有丰富的钙磷铁等矿物质；

2：中医认为，莲藕凉食，凉血散瘀，热食，补心养血，老少皆宜，冷热皆宜；是四季适宜的营养蔬菜；

3:100g莲藕营养见下图