中秋必不可少的--蛋黄酥

ozio4840

                                               

  中秋节越来越近了，中秋吃月饼，和端午吃粽子，元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。月饼还分成了平式，苏式，广式，台式等不同风味，广式豆沙蛋黄月饼和广式莲蓉蛋黄月饼已经做了好几次了，亲戚朋友们尝过了都说好吃，所以就开始长草台式的蛋黄酥了，这次也是抱着失败的心态开始制作蛋黄酥的，不过结果是出乎意料的让我满意，成品非常漂亮，酥皮层次分明，口感也特别好，咬上一口满地的渣，真是酥到掉渣啊！把过程整理了一下记录下来，供亲们参考，大家也在家自己动手给家人们做上一款中秋佳节的必备食品吧，一边赏月一边吃着自己DIY的蛋黄酥，是一件很幸福的事情哦！

材料：

 油皮：低筋面粉145克，猪油50克，清水60克，细砂糖10克。

 油酥：低筋面粉115克，猪油55克。

 咸蛋黄12个，豆沙300克。

做法：

1.油皮材料按先液体后粉类的顺序倒入面包桶里，启动一个和面程序（15分钟）。

2.酥皮材料混合揉成面团，包上保鲜膜醒15分钟。收圆油皮面团，包上保鲜膜同样醒15分钟。

3.油皮，油酥各分成12等分的小剂子搓圆备用。

4.取一油皮按扁，放上一个油酥。

5.像包汤圆一样包好，收口朝下，依次做好其他的。

6.取一个包好的小面团，用手压扁，擀成椭圆形。

7.卷起。

8.依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟

9.将醒好的面团竖放。

10.用手压扁，擀成长舌状。

11.卷起。

12.依次做好其他的，盖上保鲜膜醒10分钟。

13.咸蛋黄提前用食用油浸泡30分钟去腥味，沥干油放烤箱中层烤10分钟备用。

14.红豆沙分成25克一个，揉圆备用。（豆沙是之前做月饼剩下的，自己做的。）

15.豆沙馅用手压扁，放入一个咸蛋黄。

16.包好，收口，揉圆，同样方法包好其他蛋黄。

17.将醒好的面团收口朝上，用拇指按住面卷中间。

18.将两端向中间折起，收口捏拢。

19.用手压扁，擀成圆片，放入豆沙蛋黄。

20.像包汤圆一样包好。

21.捏紧收口。

22.收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘中，依次做好其他的。

23.刷一层蛋黄液，撒上少许芝麻。

24.送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，35分钟。（根据自家烤箱的脾性调节温度）

25.待降温后即可食用，也是送礼佳品呢！