香辣水煮鱼

随缘园

                                               

 

马上入秋了，大鱼肉又准备吃起来了！

我非常爱吃鱼，各种做法的都喜欢，人多的时候做水煮鱼还是比较合适：一般做水煮鱼都是用大头鱼或草鱼，肉嫩刺大容易切片，自家人吃饭都是随心所欲的，所以做的也没那么正宗，用了大家都喜欢吃的豆芽、酸菜和金针菇垫底，草鱼片，最后烫了多多的香菜，没办法，大家都好这一口呀！

 

 

刚好一起吃饭的有大肚婆吃不了太辣，所以最后一道浇花椒和辣椒油的工序就省掉了，就这样也很入味了：鱼片又嫩又滑，配菜也香、酸、辣、麻，已经很适合大家的口味了！

 

 原料：草鱼1200G，酸菜一颗，豆芽200G，金针菇、香菜适量，小葱两根，花椒适量，生抽两大勺，豆瓣酱两勺，火锅底料一大勺，小红椒一把，泡椒适量，姜一块，料酒一勺，蒜头适量，油盐适量

 

 

做法：1.准备好所需要的材料

2.把草鱼片用料酒、姜、花椒和少许生粉调均腌制起来

3.酸菜切片，小红椒、泡椒切小段，姜和蒜切小片备用

4.锅中放水烧开后放豆芽烫一分钟断生捞起

 

 

5.把金针菇用开水烫至断生捞起来

6.烫好的豆芽和金针菇放在盆中垫底

7.锅中倒油烧开，放火锅底料、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、小红椒和泡椒炒香

8.再加入酸菜和葱段炒入味

 

 

9.加入足量的开水，放鱼头先煮

10.两分钟后再倒入鱼片

11.煮至开锅、鱼肉发白至熟时起锅，装在有豆芽和金针菇垫底的盆中

12.最后锅底留一点的汤把香菜烫一下再浇在鱼片上即可。

 

 

注：鱼肉要的前用料酒腌一下去腥，放少许生粉更嫩；酸菜炒一下更香入味；吃辣的再浇上层花椒和干红椒炸的油更有味道！