阿拉最爱的鲜肉榨菜月饼（20图详解）

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月亮就要到一年一度最圆的时刻了，在法国旅游的时候，在车上向外眺望时，看到一轮硕大的月亮，当时的直觉就是“外国的月亮真的比中国圆”，但是，虽然我们在国内很少看到大而圆的月亮，却能吃到大而圆的月饼

，老外就没有这口福了。。。

中秋快要到了，团圆の节日，忙碌并快乐着！苏式月饼曾经做过素油版的，当时觉得素油开酥也不错，至于猪油版的一直也没有尝试，那天在crystal那里看到她做的猪油版肉月饼，看着真是口水直流，和她交流一番，我们准备交换做法，我做猪油，她做素油，之后交流经验，不过经验还没交流我就拿来炫耀了，太不沉着了我。。。

鲜肉榨菜月饼是老上海人爱吃的口儿，我感觉全中国人都爱吃！

方子来自yiyi妈妈，她做的真是美轮美奂。

配料：

油皮材料：

普通面粉 140克（我用高粉取代，既然要面起筋）

白糖 7克

猪油 50克

清水 63克

油酥材料：

低粉 98克

猪油 50克

馅料：

猪肉糜 300g

榨菜（切碎）100g

盐、酱油、葱、姜等调料 适量

玉米粉 适量（为了吸水份）

蜂蜜 适量

香油 适量

帕玛森芝士碎 适量

表面刷：

蛋黄液 适量

黑芝麻 适量

做法：

1、将馅料混合，一个方向搅拌上劲儿。捏成小团，每个大约20~22g的样子。放冰箱里冷冻半小时。（肉馅不好包，所以可以小点，如果是其他好包的馅可以25g）

2、将油皮材料混合，揉成团，这里要揉的时间稍微长点（我手揉了大约8到10分钟），上点筋比较好。面皮要柔软些，这样好包。揉好后放保鲜袋里松弛半小时。

3、将油酥部分混合成团。只要成团即可，不需多揉。放保鲜袋。

4、等油皮松弛好后，将其分为20等分，13g一份。揉成小球。放保鲜袋里。

5、将油酥也等分20，每份7到8g，揉成小球，摆成月亮型（这个你不必做）。

6、比较关键的时刻到了：取一个油皮，将油皮用手捻开，包入一个油酥。

7、捏紧封口（最好捏紧，要不擀开的时候会露的）。

8、封口朝上，用擀面杖擀成鸭舌型。

9、向内卷起。

10、之后，重复6到9步，将所有的都卷好，盖保鲜膜，静置20分钟。

11、将上面的小卷封口朝上压平，擀开。

12、再次从窄的一头卷起。

13、将其他的都这样擀开卷起。盖保鲜膜静置20分钟。

14、将静置好的小卷从两端向上面挤压，压平。

15、擀开，中间部分适当厚点。

16、包入馅料，封口，这里一定要封紧口。（天气比较热，我是拿出一部分馅料，先包一部分，之后再拿出一部分，免的肉馅变软，不好包）

17、将包好的月饼底部冲下放入烤盘。松弛10多分钟，这样烤的时候不容易裂。

18、刷蛋黄液。

19、用手指沾点水，点芝麻，压到月饼表面。

20、烤箱预热175度烤30分钟左右。

吹弹得破的表皮，散下来就像羽毛一般轻盈。

还可以装饰成素式的，不涂蛋液，上面一点胭脂红。。。淡妆素裹的嫦娥~

两种样式，一种口感。

比较猪油版和素油版的优缺点：

1、素油从养生讲，当然健康些，单纯从口味讲，猪油的香。

2、从油皮的延展性讲，猪油的更好，也更好包。

3、从起酥效果讲，猪油的皮更薄，而且软，素油的皮吃起来相对会厚点儿，硬点儿。

包的要点：一定要封紧口，防止漏。包好要有松弛时间。

擀开的程度不一定要很薄。适当即可。

榨菜加肉糜，馅更香，少了油腻。这样的月饼我们也爱吃~，由于相机及时没电，所以拍照的步骤都是傻瓜机，不是很清楚，一直忙到晚上，电也充的差不多了，直接打灯拍了。。。

素油版苏式鲜肉月饼的链接在这里。