私菜食谱经－－三杯鸡小腿

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私菜食谱经－－三杯鸡小腿

私菜食谱经－－三杯鸡小腿

今年秋天来得很早 ，天气早晚也渐渐地转凉了 ，正是有食欲的季节 。三杯鸡是一道朴实的家常菜 ，而每一家的味道都多少有差异 ，但很受欢迎 ，也是一锅很好的下饭菜 。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享 ” 私菜食谱经－－三杯鸡小腿 “ 。

食材明细 :

鸡小腿（鸡翅根）> 9个

肉桂罗勒叶 > 适量

调味料 :

粗盐 > 适量

黑胡椒粉 > 适量

特级初榨橄榄油   > 适量

姜 > 适量

蒜 > 适量

辣椒 > 适量

罗勒梗枝叶 > 适量

酱油 > 40公克

冰糖 > 10公克

白葡萄酒 > 20公克

步骤图（1）:

步骤图（1）说明 :

1 : 鸡小腿（鸡翅根）洗净 ，沥干之后 ，使用小刀子在鸡小腿的正反面各

     划上两线斜刀 。

     （请参考日志 ，菜谱 “ 鸡小腿意式黄金面 ” 即可）

     腌制  > 粗盐 ，黑胡椒粉 ，静放20至30分钟即可。

2 : 橄榄油（或食用油均可） > 适量

    姜 ，蒜 ，辣椒 > 姜切成薄片之后再切成粗条 。 蒜使用菜刀拍打之后 ， 

    稍微斜切  。辣椒切成斜片 。（姜 ，蒜和辣椒切成一样尺寸即可 。）

   肉桂罗勒梗枝叶 > 适量

    酱油 > 40公克

    冰糖 > 10公克

    白葡萄酒 > 20公克

    肉桂罗勒叶 > 适量

    肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）> 适量

3 : 冷锅以中小火热油之后 ，顺排鸡小腿（鸡翅根）（划刀的方向朝

     下）。

4 : 以中火（或中小火）， 表面煎成焦黄色 。

5 : 再翻面煎成表皮成为焦黄色 ，当两面的表皮成为焦黄色即

      可熄火备用 。 

步骤图（2）:

步骤图（2）说明 :

6 : 另备冷锅以小火热油，再顺序倒入姜 ，蒜 ，辣椒 ，

      罗勒梗枝叶即可 。（可使用砂锅 。）

7 : 将姜 ，蒜 ，辣椒 ，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香 。

8 : 煸香之后 ，倒入步骤（5）的鸡小腿和鸡汁 ，再沿着锅型由外到里

     （或由里到外）缓缓地淋上酱油 ，放入冰糖以中火（或中小火）使

     用调理筷子搅翻炒 ，让冰糖溶化（这个时候会沸腾 ，转为小火即可

     ，等淋上白葡萄酒之后 ，再转为中火即可）之后 。

9 : 再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒 ，再稍微

     搅翻炒 。（如觉得手忙脚乱之时 ，可先熄火（或小火）。倒完白葡 

     萄酒即可再开火 。）

10 : 沸腾之后 ，转为中小火（或小火）。

11 : 再盖上盖子焖煮 ，让鸡小腿（鸡翅根）入味 ，收汁 。

步骤图（3）:

步骤图（3）说明 :

12 : 打开盖子看看 ，收汁为一半分量之后 ，使用牙签将鸡小腿（鸡翅

       根）戳戳看 ，有没有血水（有血水再稍微焖煮即可），没有血水就 

       将罗勒叶平均的撒入 。

13 : 再以小火稍微搅拌 ，即可熄火 。

14 : 上桌之前 ，先使用干净的湿布巾 ，将锅子的上方的边缘 ，沿着锅

       型稍微擦一下之后 ，再放上罗勒装饰即可 。

15 : 成品图 。

心得后语 :

1 : 罗勒使用其他罗勒均可 。

2 : 步骤（6）的锅子可使用砂锅 ，请自行斟酌即可 。

3 : 鸡小腿（鸡翅根）的份量 ，步骤（7 ，8）喜爱浓厚的味道 ，请自行

     斟酌即可 。

4 : 白葡萄酒或者其他酒类均可 。

5 : “ 三杯鸡小腿 ” 请参考菜谱 :

    http://home.meishichina.com/recipe-192841.html

6 : 肉桂罗勒请参考日志 “ 庭院里的红罗勒&肉桂罗勒 ” 即可 。

     http://home.meishichina.com/space-5901869-do-blog-id-536221.html

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