红豆沙黑芝麻蛋黄月饼

龚启雄

                                               

外售的月饼太腻，还是自己做的最合心意——甜味可以自己调节；馅料可以全凭自己喜爱；这就是DIY的优势！下面就和大家分享一款我自制的红豆沙黑芝麻蛋黄馅月饼，一口咬下去，淡淡的甜味，满口浓郁的黑芝麻豆沙香味，爸妈连说真好吃；单位的同事也盛赞：外形美观，甜味适中，馅料香郁可口。（这里学习了坨坨妈的做法，略有改动。）

非常遗憾的是，美天的烘焙课堂不能够现场参加，很多时候都是在美天网上向达人前辈们学习，所幸的是——在贵阳也有独立的烘焙实体店：优优烘焙，经常有老师免费授课，我也才能够得以时不时的听讲和学习，总算是满足了我这么喜欢烘焙的粉丝的心愿啦。

下面材料所用的分量，我用四头小模具做了17个月饼。

 

红豆沙黑芝麻蛋黄月饼

材料：转化糖浆(170克)；低筋面粉(260克)；枧水(4克)；色拉油(60克)；红豆沙(250克)；黑芝麻(250克)；蛋黄(17个)；干淀粉(130克)；

做法：

1。准备好低粉，色拉油，枧水，转化糖浆；

2。转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；

3。再加入色拉油油搅拌均匀；

4。面粉过筛后加入糖浆中；

5。用刮刀拌成光滑的面团；

6。用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；

7。准备蛋黄17个、豆沙馅250克和黑芝麻馅250克；

8。咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；

9。手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；

10。轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；

11。将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；

12。将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；

13。将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；

14。将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；

15。将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；

16。然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；

 

17。依次做完17个；按压成型的月饼柸；

18。将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。

19。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；

20。烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏回油；

21。成品；