【焦糖奶油玛德琳】

雪人123

                                               

Madeleines，也叫贝壳蛋糕

经典的法式点心，做法和配方比例都相对简单

关于Madeleine的故事大家也多少都有了解

这里我也就不多写了

相信她得到许多人宠爱的原因第一是可爱小巧的迷你模样

第二就是那极易成功的简单做法了

自己熬煮的太妃酱，抹面包，抑或是直接勺着吃，都很棒

博文下面会分享做法，大家可以熬煮上一瓶密封装好

想吃的时候就可以随手搭配面包，牛奶，成就一份美妙早餐

 

柴田武的方子，没有在网上购买到书籍

参考妍色修改后的配方，稍作调整

自己换了味道更浓郁的太妃糖酱，倒更像是PH的

最吸引我的是没有在模具中撒面粉，而是撒了些许盐

吃起来口感不会甜腻，而有着焦糖的香味，扎实浓润

倒是更适合不好甜食的孩子

【焦糖奶油玛德琳】

 

材料：

低筋面粉40克

细砂糖30克

美国杏仁粉19克

转化糖浆2克（就是做广式月饼用的那种糖浆）

焦糖奶油酱15克（太妃酱，本文下方有做法）

鸡蛋1个

泡打粉2克

无盐黄油50克

盐少许（撒模具用）

 

 

工具：

贝壳模具6只

 

 

做法：

1：将低粉，泡打粉混合过筛，加入杏仁粉，混合均匀

2：1个鸡蛋搅散加入到粉类中，充分拌匀至无干粉状

3：加入转化糖浆，拌匀

4：加入焦糖奶油酱（太妃酱），充分至融合（你也可以用纯焦糖酱，就是细砂糖+水熬煮成深琥珀色）

5：黄油切小块融化成液体，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊

6：模具内刷上一层薄黄油，随意撒少许盐，不要太多（黄油也不需要融化，用刷子粘上一些来刷就可以）

7：蛋糕糊静置10-15分钟左右，挤入模具内八分满（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀，也不要在模具中装得太满，七八分就可以，才能烤出完美的外形）

8：烤箱预热200度，中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子，边缘焦黄，取出放凉食用（密封保存，大概可以保存3天左右）

太妃酱做法点下方：

http://home.meishichina.com/space.php?uid=6095865&do=blognewfile&id=536640