福满中秋---莲蓉蛋黄月饼

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-----中秋节

在中国传统节日中的地位仅次于春节，

各地的中秋食俗又各不相同，

但是无论食俗有怎样的变化，月饼永远是首当其冲必不可少的。

我今年做的月饼，没有做太多口味，

只有莲蓉蛋黄和五仁。

还记的你第一次吃过的月饼是什么馅儿的吗？

我的肯定是五仁馅儿，

因为，彼时的月饼，就只是五仁馅而已。

那味道，深深的留存在我的脑海中，

那令人难以下咽的青红丝的味道……

前几日，网购月饼材料，居然发现还有青红丝卖，

难以想象，居然还有人做加了青红丝的月饼吗？

关于自制月饼，尝试过很多种口味的做法，

老公唯独对莲蓉蛋黄情有独钟，

所以，莲蓉蛋黄是我每年必做，而且是做的最多的。

今年亦不例外，

半个月之前人家就已经给咱备好了材料，

市售真空包装咸蛋黄他瞧不上眼，

每年都跑去买鲜咸鸭蛋，现取蛋黄，

对于材料的要求，他是真心挑剔啊，

我第一次做的莲蓉没有过滤，做完的月饼，他直说莲蓉口感不够细腻，不行，

重又做莲蓉，我不理，人家直接亲自动手过滤，

足两斤的莲蓉馅儿，过滤了一个小时，累到他手抖，终于理解‘做吃’也不是那么容易。

好啦，看看我俩第一次合作的莲蓉蛋黄月饼吧，虽然他只是过滤了莲蓉，也算他一份功劳……

其实口感也是很重要的是吧。

原料：咸蛋黄，莲蓉，月饼皮。

月饼皮：

低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升（或椰浆）

做法：

除低粉外的所有材料加入容器中，用力快速搅拌到完全融合，

后加入低粉，切拌均匀后覆保鲜膜静置一小时。

小贴士：

今年重新试过好几个方子，因为所用材料不同，所以，前两次的月饼比较失败，做出的饼皮不是太稀软就是太硬，饼皮如果太稀软，包的时候很好操作，但是烤制的过程中，会塌脚，饼皮如果太硬的话，月饼的花纹很容易消失，成型不够漂亮。

但是每个品牌的面粉吸水度不同，不同品牌的糖浆浓稠度也不一样，所以，不能死按方子，要自己摸索调整。

之前大家都用普通面粉做，我也试过，我家的面粉因为一直是磨坊直出的，所以，筋度还是比有些品牌的面粉高，饼皮出来很容易就出筋，消纹比较严重，只好又改用低粉。

经历了两次失败之后，我自己调整出上面的方子。

不一定适合所有材料，还是那句话，要自己摸索调整。

莲蓉馅儿：

莲子500克，玉米油200克，白糖150克，麦芽糖100克，

去芯莲子高压锅煮烂后捣成泥儿，

过滤（随意）

  

过滤好的莲蓉加入白糖，中小火炒制，比较浓稠后开始分次加入植物油，不停翻炒，直到油被全部吸收，加入麦芽糖，

炒到馅儿比较稠，翻拌起来比较吃力的状态，放凉之后在冰箱冷藏后再用会比较好用。

鲜咸鸭蛋：

取出的蛋黄植物油浸泡一天，用时提前一小时捞在漏网里沥掉油。

好啦，所有材料准备完毕，开工……

用6头模，也就是75克模，我做85克，我试了75克，因为蛋黄太大，压出来总是露黄，而且整个月饼比较薄，我感觉也不太好看，所以加了10克馅儿。

将蛋黄和莲蓉同时过称，总重每份45克，

面团分成每份40克，我家的都喜欢饼皮厚一些的，如果想要饼皮薄的，可以自己调整，减少面皮增加馅儿的比例，保持总重不变就可以。

所有材料分好后，先用莲蓉将蛋包起，滚圆，依次做完全部。

再将整个馅用饼皮包起，

制做的过程没有仔细拍，因为手上油太多，不方便拿相机啦，

图也不是一天拍的，所以背景会不同，操作过程我之前的文章中也有提过，相信不只我的，大家也看过不少制做的方法啦，应该能看明白。 

做好的月饼取模具压制好后摆在烤盘上，烤盘加油布或锡纸，烤箱中层上火200，下火150，15分钟后取出轻刷一层蛋黄液，再入烤箱5--10分钟，

提示：

时间和温度不统一不固定，根据自己的烤箱设定，关于烤制的时间要看月饼成色。

如果用生蛋黄，开始可将温度调稍低，延长烤制时间，以免月饼上色够了而蛋黄不熟，这个要自己看着把握，

如果怕蛋黄不熟，也可以在做之前，将泡过的蛋黄先在烤箱烤制5分钟，晾凉后再用，

两种做法我都试过，

提前烤过的蛋黄做好的月饼中蛋黄的口感会稍干，直接用生蛋黄的月饼中的蛋黄口感比较滋润和饱满。

泡过蛋黄的油很腥，最好不要再用了，有不嫌的另说。

 

好啦，以上是我的月饼各种经验，想做月饼的多做些功课也是没错的，没准谁家的经验就对自己有用了呢。

接下来，看成品吧。