自制多彩多味冰皮月饼：椰奶紫薯，椰奶红豆，抹茶红豆，红酒蔓越梅莲蓉，南瓜红豆，咖啡可可

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先来几张特写

再来一张全家福：从左到右：椰奶紫薯，椰奶红豆，抹茶红豆，红酒蔓越梅莲蓉，南瓜红豆，咖啡可可

一、制作各种冰皮：咖啡，红酒蔓越梅，抹茶，南瓜，椰奶

1. 蒸100g南瓜，250g紫薯，分别压成泥

2. 基础冰皮汤底：称上放盆后归零，倒入糯米粉180G，粘米粉180G，澄粉120g，糖粉60G，葵花籽油80G，牛奶660G，搅拌均匀。

 

3.  分出两碗汤底，各150G，分别与100g的南瓜泥，紫薯泥搅拌均匀

4. 蒸以上三碗汤底，中途搅拌。

5. 蒸好后将白色冰皮分成四份，分别加入抹茶粉，椰子粉，咖啡粉，蔓越梅碎和红酒揉匀，分成每个约25g的剂子

Tips：

1）至此，按理说6份皮做好，但由于一开始紫薯泥太干，又加了些牛奶，结果导致紫薯皮蒸出来后软到不能成型，只能放弃。

2）蔓越梅红酒的皮也不能放太多料，红酒多了容易太软，蔓越梅多了会造成皮上全上窟窿，到处露馅儿。。

3）油一定要无色无味儿的

二、准备各种馅儿：红豆沙，紫薯，蔓越梅莲蓉，牛奶可可（这部分没拍照）

1. 红豆沙（配椰奶皮，南瓜皮，抹茶皮）：现成的

2. 紫薯泥（配椰奶皮）：上面准备的紫薯泥，加20g淡奶油，10g糖粉，搅拌均匀

3. 蔓越梅莲蓉（配红酒蔓越梅）：现成莲蓉加切碎的蔓越莓干

4. 牛奶可可（配咖啡皮）：可可粉30g, 淡奶油20g,牛奶30g,糖粉20g,吉利粉1g，拌匀后微波加热，为了让吉利粉发挥一点点凝固的作用。

三、包馅儿，压制月饼，包装

1. 冰皮剂子捏成圆皮儿，中间厚边儿上薄些。是的，我一个一个手捏的。。

2. 放馅儿包起来，接合处不能太厚，也不能太薄，尽量和其他地方薄厚一致。

Tips:

1） 不用放熟粉，直接用模具压，要不然熟粉留在皮上影响美观。

2）多出的皮可放薄薄一层在其他月饼上再压制，做成双层的

5. 牛奶可可馅儿也没法压，又露馅儿，外面再滚一层层地可可粉包住就好

6. 装盒，放冰箱。