中秋月饼DIY——广式五仁月饼

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中秋月饼DIY——广式五仁月饼

再挑战大五仁，我的口号是：颠覆五仁印象，为大五仁正名。哈哈。

经过小心翼翼的试验，终于成功的做出了漂亮的大五仁月饼，好期待送给各位亲朋好友时得到的赞美呀。

 

 

 

 

 

广式五仁月饼（50克月饼26个）

配料：

饼皮：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克

五仁馅：核桃仁100克，花生100克，山核桃仁50克，腰果50克，大杏仁50克，杏仁粉50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干100克，细砂糖120克，水80克，高度白酒10克，花生油30ML，熟糯米粉120克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。

五仁馅做法：

1、将大粒果仁，用搅拌机打碎。

2、全部放入大碗混合均匀。

3、倒入细砂糖、白酒、植物油、水搅拌均匀。

4、加入熟糯米粉，揉成团，即成五仁馅。

 

 

制作月饼：

1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。

2、筛入面粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1小时

3、静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好。即15克饼皮，35克馅

4、取一块饼皮面团压扁，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指推面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

6、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水

7、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮 “回油”后再食用。

 

烤月饼的过程一共烤了三炉，第一炉六个，烤出的成品还不错，上色也均匀，没有出现回缩等现象。第二炉八个，第三炉12个。一直到第三盘，烤盘比较满的情况下，月饼的表面上色还是非常均匀，颜色漂亮。建议大家烤制时，第一炉先少烤几个，比较满意再继续烤制，以免烤制不理想，造成浪费。