【番茄配方】巧克力分蛋海绵 —— 零风险，做出绵软可口的海绵蛋糕！

攻削结合2010

                                               

今天番茄给大家带来一款基础款的海绵蛋糕。小编个人认为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，十分可口，制作的失败风险也要更小一点。

储存时间：冷藏3天

制作时间：1-2小时

成品数量：8寸方盘一个

使用工具：

打蛋盆，手动打蛋器，大号面粉筛，一体硅胶刮刀，电动打蛋器，8寸放盘一个，10米锡纸

使用材料：

低筋面粉60g、鸡蛋3个、细砂糖50g（加入蛋白）、细砂糖30g（加入蛋黄）、可可粉10g、黄油30g

制作方法：

1.蛋白蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中。黄油隔水融化成液体备用，可可粉和低筋面粉混合均匀，过筛备用

2.蛋黄加30g砂糖，打发至颜色变浅，体积蓬松。放凉的黄油液体分三次加入蛋黄中，用打蛋器搅打成浓稠的蛋黄糊

3.50g细砂糖分三次加入蛋白中，打成图中所示的湿性发泡即可。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀，将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白中，切拌均匀

4.倒入过筛过的粉类混合物，利用切拌和翻拌的手法拌成蛋糕糊，将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中

5.放入预热好175°的烤箱，中层，上下火，烤20分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤好了。烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的锡纸

6.待蛋糕冷却后，切成块即可食用

注意事项：

1， 不要试着将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。因为油脂和面粉混合的时候很容易消泡。所以在制作这款蛋糕的时候，先将蛋黄和黄油混合，因为蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物。所以制作起来更容易成功。

2， 蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因为配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺的泡打粉。

3， 蛋糕直接吃就非常可口，也可以淋上果酱，或者巧克力酱。

4， 喜欢可可味道浓一些的朋友，可以根据自己的口味增加。但是需要提醒的是，如果加入太多，蛋糕的后味会比较苦。比较适合平常喜喝咖啡不放糖的朋友。