家宴辣的才过瘾——香辣豆花肉片

不是小白

                                               

豆花肉片是一道经典的渝菜，看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱，小时候，能吃上一顿豆花，那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来，老妈就会泡上豆子，然后搬出她的小石磨，把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞，随着磨子的转动，白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来。把浓浓的浆液放进铁锅里烧开，然后看着我妈倒上胆水，用锅铲在锅里慢慢转动，待十多分钟后，一锅汤清豆白的豆花就出锅了，就着香香的蘸料碟，我要吃上两大碗饭。由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼，黑白豆花等等响当当的名菜，重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑， 一道香辣十足的下饭菜，更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。

材料：梅花肉300克，豆花500克

配料：干辣椒，花椒粒，大蒜，小葱，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱，白糖

1.将梅花肉切成大薄片

2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内

4.葱姜蒜切末

5.炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，

6.加入水烧开，

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油

8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。

9.炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色

10.然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦！那叫一个香~！

11.撒上葱花即可

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1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉。

2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。

3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。