山东鸡蛋单饼

2010哥依然寂寞

                                               

    单饼，属于汉族的传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。我在和面时添加了鸡蛋，因此烙好的单饼是淡黄色的，营养价值更高。 

    主料：中筋面粉200克，鸡蛋60克，沸水75克，凉水15克，葵花籽油20克

    辅料：精盐2克

    工具：电饼铛

    做法：

    1.中筋面粉中加入2克盐拌匀，

    2.加入沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状， 

    3.然后加入打散的鸡蛋和凉水，

    4.搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油，

    5.揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟，

    6.将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个，

    7.将每个剂子按扁，

    8.取一个剂子，表面刷一层油，

    9.盖上一个剂子，

    10.如此将其他的剂子也两两相对，

    11.将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼，

    12.电饼铛预热下盘，将饼坯放入，

    13.待饼皮上有好多鼓包时，

    14.翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面，

    15.然后将两张饼从中间揭开即可。