韭菜鲜肉月饼

走江湖看我

                                               

 

 

   鲜肉月饼，是我学会做苏式月饼之后，每年必吃的月饼。

    这是一种现烤现吃的咸味儿酥皮点心，皮香酥，馅鲜香，刚出炉的一刹那，闻到香味儿便让人欲罢不能；只是这种月饼几乎不能运输和储存，北方城市中几乎看不到它的影子。喜欢吃，当然得自己做！

 

    今年的鲜肉月饼，我居然试着加了点儿我家最爱的韭菜！

    记得去年，韭菜月饼一出现，好像立即被打入了“黑暗料理”的行列。这次我的实验，却发现它不仅绝不“黑暗”，而且十分的美味！

 

    其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。

    我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年——饺子，元宵节——饺子，清明——饺子，重阳——饺子，端午也要有饺子，中秋节当仁不让——还要有饺子！

    想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？

    韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！

    以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！

    只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。

 

    绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼——

 

    韭菜鲜肉月饼

    材料：

    水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；

    油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；

    肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）

    装饰：全蛋液，白芝麻

    （实在觉得“黑暗”、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）

 

    做法：

    1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；

    2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；

    3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；

    4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；

    5、像包包子一样包好并捏紧收口；

    6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；

    7、自上而下卷起来；

    8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

    9、收口朝上按扁，再次上下擀开；

    10、自上而下卷起来；

    11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

    12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；

    13、整成圆形；

    14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。

    15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；

    16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；

    17、加入切碎的韭菜；

    18、包馅之前拌匀；

    19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；

    20、用虎口收紧收口；

    21、轻轻略拍扁；

    22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；

    23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；

    24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！