蛋黄酥

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       蛋黄酥，真的象大月亮里住着一个小月亮，很讨巧的名字和形状，在中秋佳节，逐渐成为人们送礼的节日点心。简单的原材料，自己动手做，没有添加剂，吃得放心，自己炒的馅，一点都不会觉得甜腻，外层酥皮层次分明，细腻绵软的红豆沙夹杂着咸蛋黄的咸鲜味，好吃停不了口，味道一点都不输于市售的哦。

       油皮：蛋黄酥（60g左右的成品16个）

      - 中粉 150g

      - 猪油 50g

     - 砂糖 5g

     - 水 65g

     油酥：

    - 低粉 120g

    - 猪油 60g

     馅料：

     - 咸蛋黄 8个，切半

     - 红豆沙、莲蓉 25g/个×16=400g

      表面装饰材料：    蛋黃…..1個    芝麻…..少許

      首先炼猪油。买好板油，用开水洗干净，放入锅里开始慢慢用中小火熬。

 

将油装入盆里，凉了放冰箱冷藏。

制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。 接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。

        油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买超市的黄泥咸蛋自己剥的（买好品质的咸蛋，口感会好很多），注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。咸蛋黄切半备用。红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。

   

油皮和油酥各分割成16个，表面盖好保鲜膜。

    取一份油酥包入油皮中，擀面杖擀成牛舌状。

自上而下卷起。

16个都做好，盖保鲜膜, 然后取一个圆柱体，如下图方向擀成牛舌状。

    自上而下卷起。

     将松弛好的面团，接口朝上，以食指按压中间， 再将对角向中间收成圆形，再擀成圆饼状，备用。

包入内馅，用虎口收口

    收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。

       入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。（10分钟后取出再刷一次蛋液，颜色更漂亮，再放入烤20分钟）。

 

 

 

温馨提示：

    1、 蛋黃取出不要水洗，不然做好的成品容易腐坏

     2、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鮮膜盖好，避免表面干燥影响后续操作