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   又一顿为偷懒而做的饭，做了这个“芝士塔”和“巴西乳酪小面包”。 今天先发这个“芝士塔”，小面包的方子过两天发哈。 首先我想说，奶酪真是太好吃啦！真是太太太好吃啦！ 嗯，奶酪已经荣升我爱吃的奶制品的第二位了，排名仅次于淡奶油！ 啥？你说牛奶酸奶？ 它俩不算我爱吃的奶制品，那是爱喝的，不对，那是每天必修课好嘛！ 这次用的“瑞士大孔芝士”，嗯，就是那个总和小老鼠一起出现的，有着大大圆洞的奶酪啦！ 这个奶酪属于内秀型！明明奶香味很足，但是闻起来却又不会像陈年车打和古老耶那样，老远的就能闻到那股味儿，特别低调。 塔皮是上次做“白巧克力樱桃奶酪布丁塔”剩下来的，从冰箱拿出来稍稍解冻就能用了。味道嘛还行吧，比不上小嶋留美老师的万用塔皮配方。 小番茄的酸味刚好中和了奶酪和黄油的油腻，培根为塔馅带来了一种烟熏的神秘味道，再加上迷迭香的和点缀其中的南瓜子仁，整个塔吃起来，香浓中带着清新，酥脆中带着软嫩，各种味道一层一层的逐渐传递出来，美味非常啊！ 奶制品爱好者的tx，千万不要错过！这款我力荐哦！ 原料： （用量仅供参考） ---- 塔皮 ---- （以下的量适合两个6寸圆形塔模） 黄油 ---- 60g（无盐黄油） 盐 ---- 1/4小勺 糖 ---- 20g 蛋黄 ---- 1个 低筋面粉 ---- 60g 普通面粉 ---- 60g ---- 塔馅 ---- （以下的量可以做两个6寸的圆形塔） 培根 ---- 4片 奶酪 ---- 60g 牛奶 ---- 40g 迷迭香 ---- 适量 小番茄 ---- 8个 黑胡椒 ---- 少许 熟南瓜子仁 ---- 适量 帕玛森芝士粉 ---- 少许 做法： ---- 塔皮 ----  1~2. 准备全部材料。面粉混合均匀后提前过筛2~3次。 如果使用的不是不黏模具，先在模具内部抹上薄薄的一层黄油，然后筛上高粉，磕出多余面粉后将烤盘放在冰箱冷藏； 3~4. 黄油无需软化，直接从冰箱取出后切小丁，和面粉混合，用手搓成粗玉米粉的颗粒状； 5~6. 加入盐，糖和蛋黄，叠压成面团； 7. 稍稍压扁，裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜，至少要冷藏1小时以上； 8. 冷藏结束后，将塔皮放在一张烘焙烤纸上，上面再覆盖一张油纸，用擀面杖擀开成为0.3cm左右厚薄的面片； 9~10. 将塔皮覆盖在模具上，用手指将塔皮按压至和模具紧密贴合，然后去除多余的塔皮；  11. 在塔皮上戳些孔，牙签或者叉子都行，放在冰箱冷藏，备用； 12. 烤箱预热190度。预热结束后，将塔皮连模具一起取出，垫上烤纸，压上重物，送入烤箱； 13. 180度，中层，上下火，烘烤15~20分钟，至塔皮边缘金黄，取出，移去重物，晾凉，备用； ---- 番茄培根芝士塔 ---- 14. 烤箱预热190度。准备好塔馅所需要的材料； 15. 奶酪切小丁，培根切小块； 16~17. 将切丁的奶酪后放入碗中，倒入牛奶，用微波炉加热3分钟，取出后搅拌至奶酪部分融化，再加入鸡蛋，搅拌均匀； 18. 将奶酪蛋液倒入放凉的塔皮中；  19~20. 依次加入培根碎、切半的小番茄、南瓜子仁，最后撒上迷迭香和黑胡椒； 21. 将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，25~30分钟，至奶酪液凝固，小番茄表面微微发焦。烘烤结束后，立即出炉，撒上少许帕玛森芝士粉，开吃！  Tips： 1. 制作塔皮时，黄油无需软化，直接从冰箱取出后切丁混合面粉； 2. 烘烤塔皮时，用牙签扎孔和压重物，都是为了防止塔皮在烘烤过程中膨胀； 3. 塔馅做好后可以尝一下，根据自己的口味加适量盐，不过奶酪和培根中都含有盐分，所以要慎加； 4. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整； 5. 刚烤好的塔，不要急着脱模。此时的塔皮很脆弱，很容易破碎，等到完全凉透再脱模，能够脱模的比较完整； 6. 塔馅中的奶酪可以换成车打或者古老耶，帕玛森等等。但是不建议用马苏里拉，味道上会不够香。如果用马苏，可以直接撒在表面，做出一个拉丝的效果。 
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发表于 2013-12-23 07:10:53
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