郫县辣酱烧长茄

欧西关青海

                                               

    逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。

  原料：长茄子2根   尖椒2只  郫县豆瓣酱一汤匙   葱蒜适量  盐适量  植物油适量

制作：

1、  长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠

2、  将茄子和尖椒切成滚刀块

3、  葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱

4、  将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）

5、  油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压

6、  见变色变软有水出来放上调味料和豆瓣酱

7、  翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅

8、  放上青椒翻炒

9、  到上点鲜味酱油提鲜，翻炒几下即成

 

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。