【食·色面包】——南瓜子面包

ubriq6469

                                               

一群南瓜子在寻找出路。路很多，你最中意哪一条？
孟老师的南瓜子面包，真心纠结。木有切达奶酪片，超市里的奶酪片都不是切达，速速网购？晃悠一圈后作罢，——单为一包奶酪有点不值当。蛋白不难办，但是，剩着近一个全蛋液。放弃？遵从原著？改编？徘徊，纠结。翻阅孟老师对切达奶酪的解释，“。。。。加在面包中，可增加面包风味与柔软度。”豁然开朗。改编！做全蛋液无奶酪版。蛋黄的加入或许对于风味与柔软度也有一定的左右。主意拿定，一切都简单起来。

用料：高筋粉250克，细砂糖10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，蛋液50克，水90克，黑糖蜜15克，玉米油15克，南瓜子仁80克

将除油和南瓜子外的材料倒入大盆，搅拌成松散状，加入油，继续搅拌至拉出薄膜，倒入切碎的南瓜子，揉匀。放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟，面团长大。取出，排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

将面团擀成25*20厘米的长方形，卷起，成圆柱形。放入18*18厘米的方烤盘，轻轻压平，用叉子在表面插洞，最后发酵30分钟，面团长大。

表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，出炉。

南瓜子仁好像可以再切碎点