异域风味的秋季养生汤——肉骨茶

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肉骨茶是马来西亚的美食之一。说它是“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”，虽然肉骨茶名为茶，不过，却是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的排骨药材汤，里边加入上乘药材，经过长时间的炖煮，使药材的味道渗入排骨中。

相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，用了各种药材，包括当归杞、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等来煮药，熬煮多个小时的浓汤。但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，风味独特.后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。

吃过肉骨茶的人都会发现，肉骨茶是咸中带甘，甘中带香，虽然有中药的加入，但肉骨茶并没有太多苦味，相反却有一股浓郁的甘香，甜来源于甘草。

肉骨茶具有生血、旺血、补气之功效，食用过肉骨茶后会感觉到全身发热，驱寒解乏，开胃又养生，味养兼备，不仅男女老幼皆宜，味道更是一绝。

主料：排骨:500克

调料：桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒5克、枸杞10克、八角1粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、红枣4个，大蒜10瓣、老抽10ml、盐5克。

做法：1、排骨段汆煮3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分。

2、调料放入调料盒中，红枣、枸杞、桂圆泡软。

3、砂锅中加水煮滚后，放入肉骨茶调料盒，焖煮30分钟后。放入猪排骨段、大蒜、红枣、枸杞

4、再次沸腾后转中小火（保持微沸状态）煮约90分钟。

厨房小语：1、煲肉骨茶的过程千万别弄颠倒了，水煮开——放入肉骨茶包焖煮——加入排骨小火煲——起锅时调盐

2、煲制肉骨茶时，排骨的选择特别挑剔，一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。