跟大师学做国宴甜点——桂汁山药寿桃

电电蓝

                                               

今年十一哪儿也没去，宅在家里彻底休息。期间北京电视台生活频道为节日做了特别节目，拜访国宴大师郭文斌老先生，并在采访节目中穿插他的学生（目前也是国家厨师）教做国宴甜点：桂汁山药寿桃 。我是边看电视，边做记录。只是把它先落实在本本上。最近北京连续出现重度雾霾天气，空气非常差，出门要戴口罩。山药健脾益气，养胃补肺。为了家人的健康，今天就把节日期间纪录下来的甜点做法进行了实践。第一次做，品相没有大师做的那么好看，但也还算过得去。家人回来就能享用啦！

材料：山药，澄面，猪油，白糖，糖桂花适量；

材料量（熟）山药500克＋（烫）澄面125克＋猪油25克＋棉白糖10克；

装饰：红腐乳汁（我用的红曲米汁），菠菜叶绿素各适量；

馅料：白莲蓉，或豆沙，伍仁等（看个人喜好而定）我用的前阵做月饼剩的伍仁馅；

步骤：1. 将山药上锅大火蒸熟，碾成泥状；

2. 澄面用开水烫熟，和成不粘手的面团；

3. 按照各材料的配比混合，揉成团；

4. 将山药面团搓条下剂，用手按压成片，包入馅料；

5. 将包好的山药球搓成带尖的桃子形状，用牙签压出一道纹路；

6. 用菠菜汁提取的叶绿素揉一小团熟澄面，再做成树叶状，用牙签压出纹路；

7. 将山药球进行最后装饰成形；

8. 蒸锅大火上汽后蒸5分钟即可；

9. 另用一小煮锅放入少许白糖和清水，煮开后关火，加入适量糖桂花（用漏筛筛出桂花渣）拌匀，淋在出锅的寿桃上就可上桌了。