鲜美入味的蛋焗螃蟹

淡看风起

                                               

《红楼梦》中，黛玉兴起作诗一首中：螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

句句都说出了蟹的美味，通红通红的蟹壳，清香的菊花酒，金色的蟹黄，洁白嫩滑的蟹肉，嚼在口中，鲜美的味道从唇齿缝里透出一缕挑逗味蕾的浓郁鲜味。

金秋时节，风动桂花香时，正是蟹肥菊黄，自古以来，吃蟹对于古人而言，是件风雅之事。都是极爱的盘中美食。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的说法，螃蟹是高蛋白、高钙食物，营养丰富，含有多种维生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，还是传统做法清蒸。吃清蒸螃蟹时，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人团聚，也免不了喝酒，可以温上一壶热的花雕酒，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。

毕竟是一年好景，如此的美食与良辰堪惜，休得辜负才好。

材料：海螃蟹2只，鸡蛋4枚

调料：青蒜3根，老姜10克，黄酒30克，糖10克，盐4克，油30ml。

做法：

1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。

2、青蒜切末，鸡蛋打入碗中，打散

3、将青蒜末放入倒入螃蟹里

4、蛋液倒入螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。

5、大火烧热炒锅中的油至七成热，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。

6、锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。

厨房小语：螃蟹下锅后要加少许水炖一会，让汁进到螃蟹里，肉质和味道都更好。