【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

d5l0ir5w3

                                               

红丝绒蛋糕卷，甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡，尤适合聚餐活动的餐前后小点。

储存时间：冷藏3天

制作时间：1小时

成品数量：8寸一个

使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，锡纸，

使用材料：

红曲粉10g

低筋面粉30g

细砂糖70g

细砂糖20g

蛋白4个

蛋黄5个

融化的黄油40g

淡奶油100g

制作方法：

1，蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白，体积膨大

2，蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可

3，将蛋黄糊加入到蛋白中，翻拌均匀

4，低筋面粉和红曲粉混合后，筛入上一步的混合物种，用刮刀翻拌成面糊，不要画圈搅拌，避免消泡

5，接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上，然后再快速翻拌均匀

6，倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好190度的烤箱，中下层，上下火，烤12-14分钟

7，烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上，撕去四周的锡纸放凉

8，淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油

9，然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏3小时以上。取出后，切块就可以享用了

注意事项:

蛋糕卷开裂的主要问题有三个：

（1），在烘烤的温度过高，或者时间过长，导致蛋糕体内的水分过多的流失，蛋糕变干；

（2），烤好的蛋糕体晾的太凉；

（3），卷的时候手法不对，蛋糕卷再卷的时候，可以使用擀面杖作为辅助工具，并一边轻轻提拉，一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。