紫薯蛋挞（附挞皮的做法）

no20hujzhj

                                               

     参加烘焙课堂的学习，就总是想着在符合主题的前提下，尽量让自己的作品涵盖面广一点，做一些自己没有发布过的美食。蛋挞就是其中一项。这是一款葡式蛋挞，用了这期课堂用到的食材白砂糖。

      葡式蛋挞皮酥馅软，特别是孩子们特别喜欢这款小点心。我家的孩子们也是不例外，都爱吃蛋挞，隔几天就会要求做。做过好多次，但还从来没有发过菜谱，原因？哈哈，总是没有时间整理啊。想想烘焙不能缺了这一项，还是静下来来把它整理好了发出来。 葡式蛋挞的挞皮都是千层酥皮的，麻烦就麻烦在这个皮上，如果不做挞皮，那就很简单了，调出来挞水，烤一烤就OK啦，要做挞皮就好麻烦，这也是我一直没有整理这个菜谱的原因。为了稍微省点事，我一般都是一次做上几十个挞皮，冷冻起来，用的时候用几个拿出来几个。这样孩子们想吃的时候随时就可以做一些给他们吃。因为挞皮实在是麻烦啊。亲说买挞皮不就省事儿了！说实话我是真的不敢买，因为我一看卖的包装上的配方我就怕啦，起酥油都是反式脂肪酸啊，还是自己动手吧，麻烦就麻烦点，一次多做点，也算是比较省事儿的方法。自己做的儿子说超好吃，他说在外面吃的十块钱一个的也有没有这个好吃，哈哈，孩子就是会让妈妈高兴。孩子吃着好，当妈的辛苦的也值得

原料：1.挞水料：吉士粉2g   蛋黄2个   炼乳15g   糖20g   牛奶85g   淡奶油100g   2.挞皮料：低筋粉125g   高筋粉85g   盐2g   水120g   黄油40g   片状黄油185g  

做法

1、把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里，用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀，加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。

 

2、松弛好的的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易，把黄油包裹起来，先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀，擀开后左右对折，再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右，然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉，然后卷起来，切成小段。

 

 

 

3、取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中，然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好。也可以移入这样花边的蛋挞模具，稍微整理让其服帖。但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。

 

 

4、现在做挞水：把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀，然后把蛋黄放入，充分搅拌均匀，最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻。

    

4、紫薯切小块，放入挞皮内，倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点，烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟，烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧！

 

 

小贴士

里面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一样可以烤熟的，我都用过的，亲们可以放心。