走进烘焙一年纪念帖—--抹茶红豆慕斯

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这是2年前写的帖子，今天才发表，这么一长篇大论记录我最初一年来成长的帖子竟然被我雪藏了起来，我现在都觉得对不起自己了。它就像自己的孩子一样，再丑都觉得好，毕竟是自己用心去做的。文章有点长，记录了自己是如何踏进甜蜜烘焙行列的起点和经历，也相信大家都会有过类似的经历吧。

（文章原文没改时间）一年前，针对烘焙来讲我还是门外汉基础为零。那时就根本不知道烘焙作品能够在家里完成，自己做西点那简直做梦都没想过。日复一日包子馒头米饭的重复且单调的做着家常便饭，一边抱怨添加剂泛滥一边有无奈的继续消耗着添加剂。直到有一天同事拿着用面包机做的面包，才知道烘焙早已经走进千家万户并且热度很高了。连忙百度搜索“烘焙”二字……不看不知道一看吓一跳啊，各大知名网站开辟烘焙论坛，众多烘焙高手们大都来自民间，他们没有经过专业培训且都能做出美轮美奂的美食。我那个懊悔啊，这些年我都干啥去了，这麽热门的事情自己咋一点不知道呢！在食品卫生安全日益紧张的现世，能够亲手制作出精美的食品，岂不是特别值得骄傲的事情。等不及了，立即网上搜索购买了基本用具，之后的事大家都知道啊……源源不断的购进啊……。烘焙改变了我的生活，从原来回到家晚饭后躺在沙发上看电视到现在挤时间也要做西点，做到深更半夜那是常有的事。每每得到家人同事赞许的时候，虚荣心得到极大的满足。一年的时间积累的用具原料沾满了橱柜，10平方的厨房也嫌小了，和老公一商量，干脆在自家院里又起了一间10几平米的房子作为我的烘焙间。值得高兴的是在我的带动下我有好几个同事和朋友都加入到烘焙这个行列了，并且做得还都有模有样。在论坛和博客里得到众多高手的指点和筒子们的鼓励，尤其是高手前辈们不辞劳苦的解答所提问题，俺心里是相当的感激了。当看到论坛帖子里也有焙友请教问题称呼老师的时候，知道自己在不知不觉中成长了。现在的作品还不尽人意，常常是完成后才发现很多过程没有拍全，做出的成品还有很多的不足，不够精细，拍出的照片不尽人意，组图构思都很稚嫩，但随着经验的积累越做越好那是一定的。

蛋糕材料：鸡蛋3个  砂糖60克  低筋面粉80克  黄油30克  抹茶粉 15克   鲜奶10克

模具：8寸方模   180度   中层  20分钟

蛋糕制作：

1、黄油加抹茶粉鲜奶隔热水化成糊状并保温在25度左右。

2、全蛋加砂糖打发至提起蛋液划八字不会立即消失。

3、取一部分蛋糊放入黄油抹茶糊内用刮刀拌匀

4、再将混合的蛋糊倒回剩余面糊内翻拌均匀，分次筛入低粉翻拌均匀后倒入垫了烘焙纸的烤盘烤制。（这一步忘记拍了）

5、烤好凉透从中间横向均匀分成2片（不长记性又忘拍了）。

芝士慕斯馅制作

用料：奶油奶酪110克  砂糖30克 蜜红豆100克  动物鲜奶油80克  吉利丁片3克 

1、 奶油奶酪切成小块加砂糖隔热水化成糊状。

2、 吉利丁片提前用冰水泡软，隔水融化成液态加入奶酪湖中。

3、 动物鲜奶油打发至7分发状态，加入到奶酪糊里翻拌均匀即可

4、 加入蜜红豆拌匀

抹茶慕斯馅制作

用料：动物鲜奶油80克  砂糖30克 抹茶粉5克 热开水20克 吉利丁片3克

1、 抹茶粉加开水调制完全溶解放凉保温25度

2、 动物鲜奶油打发至7分发状态

3、 将调好的抹茶水倒入打发好的鲜奶油中拌匀

4、 吉利丁片提前用冰水泡软，热水加热至融化成液态加入其中翻拌均匀

慕斯组合

1、慕斯模用锡纸包好，放上一片蛋糕，将做好的奶酪慕斯糊全部倒入抹平，再放上一片蛋糕，将做好的抹茶慕斯馅倒在蛋糕顶层，轻轻晃动使其表面平整。

2、移入冰箱冷藏4小时以上才可脱模，表面撒果味糖棒装饰即可。

小贴士：

1、脱模时用电吹风吹模具四周1分钟左右即可

2、切慕斯蛋糕一定是热刀快切，每切一下都要清洗干净会再切，才能切的整齐漂亮。