可可芝心蛋糕

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    前不久在烘焙课堂看到了宫琳娜老师的玫瑰夹心蛋糕，喜欢极了。好奇了好久蛋糕里面的心是怎么注进去的，后来有朋友告诉我那是一种特殊的模具做的。我这行动派马上从网上淘来了模具，比8寸圆模还要大一圈。平时很少做那么大的奶油蛋糕，这次正赶上一个朋友的生日，赶紧把这个模具用上，做一个别出心裁的蛋糕。

    原方是红丝绒蛋糕夹的乳酪心，做正宗的红丝绒蛋糕用料比较讲究，一时准备不齐材料，就做了可可海绵蛋糕来代替，我一直都认为可可的味道和芝士还是很搭的。这算是我做过最高成本的蛋糕了，制作过程也很繁琐，不过一切都值得，希望我的朋友会喜欢。

    做蛋糕时正好家里的细砂糖用完了，这个蛋糕里所有的糖都是用的绵白糖，比起细砂糖，绵白糖在生活中的应用更广，应该是居家必备吧，用来做烘焙口感上也不会有太大的差别。

原料：

可可海绵蛋糕：

鸡蛋8个 糖260克 低粉208克 牛奶143克 黄油78克 可可粉52克

芝士馅：

奶油奶酪300克 马斯卡朋奶酪300克 糖110克 淡奶油480克 红色素适量（可不用）

装饰：奶油500克 糖50克 蓝色素适量

做法：

首先完成巧克力海绵蛋糕

1.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中。

2.将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。

3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。（注意保持约40度的温度）

4.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。

5.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。

6.将蛋黄加入蛋白霜中。

7.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

8.筛入低粉。

9.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

10.加入可可溶液翻拌均匀。

11.将模具内侧涂油撒粉。（两个模具都要涂油撒粉）

12.将蛋糕糊倒入两个模具，磕掉气泡，放入预热好的烤箱中150度烤约50分钟，倒扣晾凉后脱模。

13.奶油奶酪室温软化。

14.将奶油奶酪加入60克糖隔热水搅拌至顺滑。

15.奶酪糊中加入马斯卡朋，搅拌至顺滑细腻。

16.淡奶油加入50克糖打发，加入适量色素调成粉色。（也可不加色素做成原色的）

17.将打发的淡奶油加入奶酪糊中混合均匀。

18.取心形底部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平。

19.取心形顶部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平后扣在上一步完成的蛋糕上，注意要对齐。

20，用剩下的奶酪糊完成蛋糕抹面。

21.取适量淡奶油加入蓝色素从最深的一层开始裱花，完成一圈后再打发适量的原色奶油与剩下的深蓝色奶油混合均匀，颜色变淡后裱下一圈，逐层变淡。