屯一瓶超赞的蒸肉粉：【秘制粉蒸肉】

eryk8492

                                               

    世界上烹饪方式最多的国家是哪个呢？

    我不知道确切的答案，但是想来祖国母亲必定是名列前茅滴！

    蒸菜，是除了煎炒焖煮炖之外，另一种很常见的烹饪手法。

    蒸菜的优点很多，做法简单、操作方便、同时还能很好的保留食材的营养和水分。

    蒸菜中又可以分为很多小类，清蒸，粉蒸，酱蒸，等等等等。

    我个人比较喜欢的，是清蒸和粉蒸。

    说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。

    做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。

    所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。

    吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！

    今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~

原料：  （用量仅供参考）

  ---- 自制蒸肉粉 ---- （这个量做出来的成品，估计能用来制作500~600g的五花肉）

    大米 ---- 200g

    花生 ---- 10来个

  ---- 粉蒸肉 ---- （用了上面一半量的蒸肉粉）

    五花肉 ---- 300g左右

    姜  ---- 拇指大一小块

    小葱  ---- 2根

    玉米 ---- 一根

    小米 ---- 30g

    玉米叶子  ---- 适量

调料：

    ---- 自制蒸肉粉 ----

      花椒 ---- 10~20粒

      八角 ---- 1个

      香叶 ---- 2小片

      陈皮 ---- 3~4小根

      茶叶 ---- 一小撮

       桂皮 --- 很小的一块

       小茴香 ---- 10~20粒

       盐 ---- 适量

    ---- 腌肉 ----

      盐 ---- 适量

      糖 ---- 少许

      生抽 ---- 20ml

      海鲜酱 ---- 10ml

      黑胡椒 ---- 少许

      料酒 ---- 5ml

      麻油 ---- 适量

做法：

    1. 准备好肉，葱姜；

     2. 准备好大米，小黄米以及各种香料；

     3. 大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；

     4. 肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；

     5. 将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；

     6. 加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；

     7. 直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；

     8. 转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；

     9. 关火后，加适量盐；

     10. 完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；

     11.做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；

     12. 从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；

     13. 厚度大约每片3mm；

     14. 全部切好的肉片；

     15. 准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；

     16. 小碗中依次放入各种调料；

     17. 再加入姜丝和葱段，拌匀；

     18. 将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；

     19. 第二天，将小黄米沥干水分；

     20. 准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；

     21. 玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；

     22. 将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；

     23. 将玉米段放在在蒸肉粉中；

     24. 滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；；

     25. 摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；

     26. 腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；

     27. 同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；

     28. 再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；

     29. 螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；

     30. 大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

Tips：

     1. 制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；

     2. 小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；

     3. 大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；

     4. 米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；

     5. 我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；

     6. 蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；

     7. 肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；

     8. 肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；

     9.  玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。