美味酥脆的猪肉松

bh5y9ptod

                                               

这几日，忙着做烘焙食品。

忙里偷闲，做了这道猪肉松。

因为家里没有小宝宝，

所以这道猪肉松没有做成那种绒绒、入口即化的口感。

由于忘了面包机该用哪个档做肉松了，

试来试去搞不定，

最后索性直接用炒锅做。

鲜肉使用了差不多2斤半，

加调料煮熟的肉块，

略微放凉后，

用擀面杖敲打松软， 

然后撕成细丝。

这真是一个庞大的工程，

足足用了80分钟才撕成肉丝，

所以炒的时候也是分了两锅，

每锅平均用时35分钟。

这回可长记性了，

下次再做，

要么少做点儿，

要么把面包机整明白，

面包机一锅，我手炒一锅。

嘿嘿，

经验就是这么来的！

这道猪肉松入口酥酥的，

既有入口即化的感觉，

更有酥酥的香脆感。

如果喜欢香酥有嚼头，

不妨一试。

主料：猪肉前臀尖1300克

香料：大葱一根，八角一个， 香叶一片，姜一小块

调料：白糖15克，盐适量，老抽20克，蚝油40克，玉米油20克，白芝麻适量

制作：

1. 猪肉洗净，去除筋膜，切成条块状；

2. 入凉水锅中； 

3. 香料准备好；

4. 大火煮开，去除浮沫后，放入全部香料，小火煮；

5. 筷子能轻松扎透肉块，可关火，捞出肉块；

6. 略微放凉，放案板上，用擀面杖敲扁，然后手撕成细丝；

7. 直接入炒锅中，不停地翻炒；

8. 待水分散去一部分后，加入白糖翻炒均匀；

9. 加入老抽、蚝油，继续翻炒，待均匀后，可尝尝咸淡，酌情加入适量盐；

10. 不停地小火翻炒，至肉丝干燥、入味，撒入白芝麻，倒入一点植物油，翻炒均匀后，出锅，晾凉后装罐密封保存。

小提示：

1. 不要一次性放入过多的盐，因为待肉松吸入老抽和蚝油后， 水份蒸发后，会更有咸味，所以盐要少放些；

2. 最后加油是为了增加肉松的湿润度，如果不喜欢油多，可不放；

3. 如果喜欢绒绒状的肉松，可继续翻炒，直至喜欢的状态；

4. 调味料的量只是大概估算出来的，量可根据自家的口味进行调整。

5. 夹馒头吃或者喝粥吃面，此款肉松味道极佳。