汽水包

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“汽水包”是武汉特有的传统小吃，有好几十年的历史了。 

冬天的武汉街头，大油桶煤火炉上边，一口大大的平锅，油腻腻的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。金黄的底部结着硬壳，香脆无敌挡。 

汽水包汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜，现在的汽水包出来传统的糯米馅以外，已经变化出了更多的口味，香辣粉丝味、莲藕香葱味、胡椒糯米味、韭菜鸡蛋味、油渣萝卜丝等等。 

我用家里现有的食材做了个汽水包，体验一下当年在武汉的赶脚。

主料：面粉250g 水130g 酵母3g 

辅料：油 盐 酱油 料酒 猪肉末 豇豆 胡椒粉 

步骤：

1.面粉中加入酵母揉成面团用保鲜膜包好发酵

2.豇豆摘取老筋洗净

3.将豇豆切成末

4.夹心肉沫和豇豆莫拌匀加入料酒、酱油、胡椒粉、盐

5.搅拌均匀

6.发酵好的面团重新揉匀

7.分割成等分的面剂子

8.每份面剂子都揉圆

9.然后擀成边缘薄中间厚的面皮，放入馅料

10.包好之后收口向下

11.平底锅抹油烧热，把包子摆入锅内，注意留空隙

12.等包子起了底壳，再加上清水，水量要没过包子的三分之一处

13.用锅盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油

14.两面煎至焦黄起壳就可以了

15.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳

小贴士

加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳