【番茄配方】巴黎布丁塔——熟香酥脆的秋日午后甜品

mk9s2w2r1i

                                               

香浓的布丁内馅加上香酥的塔皮，这一份营养丰富的早餐应该是老少皆宜甜品哦！

储存时间：冷藏3天

制作时间：2-3小时

成品数量：8寸一个

使用工具：

手动打蛋器，一体硅胶刮刀，大号揉面垫，8寸菊花盘，锡纸，打蛋盆

使用材料：

塔皮：黄油72g，细砂糖2g，盐1g，蛋黄7g，牛奶20g，低筋面粉120g

布丁液：牛奶150g，水100g，淡奶油30ml，鸡蛋2个，细砂糖50g，布丁粉30g

制作方法：

1， 黄油室温软化，用电动打蛋器搅打至乳膏状

2，加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀

3，然后分次加入牛奶搅拌均匀

4，筛入低筋面粉，用刮刀大致拌匀

5，然后用手整成团即可，不要过分揉搓，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时

6，冷藏好之后，在案板上擀成约7.5px厚的面片，然后，利用揉面垫将面片反扣在模具上

7，然后用手将面皮根据模具的形状整形好，再用擀面杖擀去边沿多余的派皮

8，防止烘烤的时候表面鼓起，用叉子给派皮底部插上一些小孔

9， 插好孔之后，给底部盖上一层锡纸，再放上大米或者豆子，将派皮放入预热好175°的烤箱，烤10分钟即可取出放凉备用

10，制作布丁液：牛奶、水、淡奶油，一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用

11，鸡蛋，剩下的一半砂糖和布丁粉，混合均匀

12，加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀

13，最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液， 得到更加细腻的布丁液

14，将过滤好的布丁液倒入塔皮中

15，放入预热好180°的烤箱中，上下火，烤40-50分钟，烤至表面金黄即可

16，烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后，才可以切食用

注意事项：

1， 这个塔皮的做法，非常好吃，但是决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，随意将塔皮放入塔模的时候，要有一定的耐心，有破掉的地方的话，也不要着急，可以取多余的塔皮差不多薄厚，像补丁一样补上就可以了，等烘烤的时候，它们会很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。

2， 烘烤的时间与温度以自己的烤箱性能可能要做些许的调整。烤至表面金黄色即可了。烤出来的布丁塔表面可能是鼓起来，但不要担心，等放凉之后就会自然消去，成为漂亮的巴黎布丁塔了。

                                       

潘志坚

cdong27

岳阳清河

每天顶一顶，金豆到手