香菇酿——荤素搭配的营养大餐

巩建刚

                                               

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今年7月参加的舌尖上的中国菜谱还原大赛，选了这道香菇酿，选这道菜的时候就喜欢上它圆鼓鼓的小样子，还记得北京的大桑拿天，我领着一口自己的小锅，一堆调料就去了会场，到了会场汗出了一身，第一次参加这样的比赛，肯定灰常鸡冻那，这道菜在家做的时候味道还是不错的，到了会场一心想提前准备，就把馅料都腌制好了，等到了出锅自己品尝的时候才发觉，腌早了，馅料咸了，因为这次珍贵机会，才使得我发现腌制馅料的时间也很重要哦~原料：香菇7个，肉馅150克，生抽15ml，盐0.5克，蛋清小半个，白胡椒粉1克，料酒12ml，葱姜末各5克，木耳7克，裹香菇淀粉适量，泡椒40ml，糖5克，淀粉5克+清水30ml做法：1、木耳切碎放入肉馅，肉馅调入生抽、盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀腌制半小时；2、香菇洗净，去掉根蒂，将腌制好的肉馅放入香菇伞内压实；3、将淀粉薄薄裹一层在香菇肉馅上；4、锅内倒入油6成热放入香菇肉馅炸熟；5、另起一干净炒锅，放入剁椒和糖翻炒一会儿放入香菇肉馅，将香菇肉馅在剁椒中煮一会儿，让剁椒的味道渗入到香菇肉里后装盘；6、取一只干净炒锅，倒入70ml清水，水开后分次倒入水淀粉，并不停搅拌锅内的水淀粉，最后倒入一点油，使之成为玻璃芡，浇在摆好盘的香菇酿上。