私房菜【酱牛肉】

新世纪牛人

                                               

      

       寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

       上周在超市看见牛肉，眼前突然浮现了香喷喷的酱牛肉，毫不犹豫买了100多块钱的，只是无奈没空做，因为这道菜烹饪时间比较长，又想借着有限的光线拍照，所以只能先冷冻起来，找时间做。终于到了周末，到了吃酱牛肉的时间了，经过3个小时的烹调和浸泡，在牛肉出锅的那一刻，我最大的感受就是功夫不负有心人，真的很成功。吃起来咸鲜可口，带有嚼劲。现在我就把我做牛肉的方法传授给大家，其实我两个独家秘诀，第一就是需要用冰糖熬制糖色倒入酱汤里，这样酱出来的牛肉色泽鲜亮红润，吃起来鲜嫩多汁。第二就是放入山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，所以，酱牛肉时放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟。

材料：牛肉、葱、姜。

调料：盐、冰糖、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、八角、花椒、香叶、白芷、茴香、干辣椒、山楂。

做法：

1、将牛腱子肉用凉水把血水冲洗干净。

2、将牛肉凉水入锅，放入葱、姜。

3、锅中倒入少许油，放入冰糖先小火，后中火。

4、水开后，撇出浮沫，倒入料酒。

5、经过耐心的熬制，糖色红润，鲜亮。

6、将熬制的糖色倒入锅中，一定要小心，一点点加入，要不然会溅出来，因为温度太高。

7、加入一勺黄豆酱，再放入盐、老抽、生抽。

8、最后放入所有香料，大火烧制开锅，调制中小火煮制一个半小时，然后关火浸泡一小时，再开火熬制半小时即可。

雯儿小絮：

1、如果家中有更多的香料可以多放几种，因为家里只有这几种了，所以就放了这些。

2、熬糖色时一定要耐心，因为我买的是大块冰糖，所以熬制时需要时间，千万不要开大火，否则会熬胡。

3、做好的酱牛肉可以放在酱汤里多浸泡几小时，那样会更入味。