秋冬进补第一鲜汤——花蛤炖羊肉

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有时候真的赶脚真正的美食家在民间，
劳动人民自己种养收获各种食材，
因此就最了解每种食材的秉性，
也就往往能搭配出最佳的组合，
而成就了真正的人间美味。
秋天是个养生的季节，
海边渔民喜欢用采来的花蛤炖羊肉，
这两种不相干的食材搭在一起，
不仅互补，
而且还是秋冬袪燥、补虚养身的佳品。

去年秋冬时节，

在海边渔家吃过一次小观花蛤炖羊排，

汤色呈淡淡的蓝白色儿，

肉质特别细腻醇香，

让人吃过一次便成了心头好。

我们这里小观的花蛤最有名，
皮儿薄肉大，味道极鲜，
有人说，“吃了小观蛤，不想外地贝”，
一点儿都不夸张。

今天，我用鲜美的小观花蛤炖羊肉，
起锅前，我又临时起意，

加了一把枸杞，
让滑嫩醇香的羊肉浸入鲜美的蛤汤中，
简简单单就成就一锅鲜汤，

这味道，
怎一个鲜字了得！

材料：鲜羊肉400克、花蛤400克、大葱一根、姜5克、大蒜3瓣、八角3颗、桂皮5克、枸杞15克、香菜适量、料酒一大勺、盐少许

做法：

1、将羊肉洗净切块，冷水下锅焯去浮沫。

2、葱、姜、蒜切好，八角、桂皮洗净备用。

3、焯好的羊肉放高压锅加水，放葱、姜、蒜、八角、桂皮。

4、再加盐煮20分钟后取出，将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。

5、放入煮好的羊肉，加入煮羊肉的高汤煮10分钟，撒入枸杞和香菜出锅。

烹饪技巧：

1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅，这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、羊肉从高压锅取出时，汤里的香料等要捡出来，汤表面的浮油一定要撇净，只留下高汤喝起来才不油腻。

3、花蛤洗的时候先放点水泡着,加一点点盐,再加几滴食用油。泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了!