当令时鲜凤尾鱼--五香烤子鱼

北大王

                                               

这几天菜场里看见有卖凤尾鱼（上海人称其烤子鱼），银光闪闪地好诱人。呵呵！上海这个季节的三种当令时鲜佳肴--草莓、鲜蚕豆、凤尾鱼都齐全了。草莓现在有大棚种植，可能其他季节也能吃上，但口味绝对比不上现在当令的。而鲜蚕豆和烤子鱼则是过了这个村就没有那个店了。

凤尾鱼，因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼，是上海郊区崇明岛的特产之一。每年5月上旬，成群的凤尾鱼从浅海游向崇明岛附近的长江口江海交汇处产卵，形成凤尾鱼的鱼汛。此时的凤尾鱼腹内多籽，肉质细嫩，营养丰富，滋味鲜美。是不可多得的时令美味。用凤尾鱼制成的凤尾鱼罐头人人皆知，香酥可口畅销国内外。

上海人习惯用凤尾鱼做成五香烤子鱼。经过油炸、调料、浸汁。制成的五香烤子鱼色泽诱人，微咸略甜，骨酥肉嫩，整鱼均可入口下肚，也是一道佐酒佳肴，

材料：凤尾鱼(烤子鱼)。
调料：料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉。

做法：
1 凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏，小心留下鱼籽，洗净后滤干水；

2将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开，小火熬煮5分钟成为卤汁；

3油锅烧热，放入凤尾鱼炸至外酥里松，滤去油；

4炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中，2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。