被忽视的蔬菜皇后--蒜炒红薯叶

感官世界

                                               

在市场看见一种红梗绿叶的东西，不只是啥东东，问了卖主，说是红薯叶。呵呵，原来就是传说中的红薯叶呀。旁边有个阿姨一边买一边介绍说：这是个好东西呀。清热去火，清肠通便。想起在美食博客上也有看到有筒子用红薯叶做过菜，既然是好东西，为什么以前一直都没见过它的踪影呢？上网查了一下，原来这红薯叶就是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。农民收获红薯后往往将红薯叶连同茎一起丢弃在地里，或是作为饲料用来喂牲畜的。难怪城里人从来没见到过它呢。于是买了一把红薯叶回来，按照那位阿姨教的方法，去掉红薯叶梗子上的皮。放点蒜茸、辣椒清炒，味道挺好的，很清爽！只是剥梗子上的皮有点麻烦，不知道不去皮行不行呢？有知道的筒子记得告诉我哦！

红薯叶，富含蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、钾等多种营养成分，其矿物质与维生素的含量均高于其他常见的叶类蔬菜，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。而且，红薯叶在生长过程中不需要施加农药，这也是其他蔬菜难以比拟的。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

————以上摘自百度

材料：红薯叶、蒜头、红辣椒（怕辣可以不放）、盐、糖。

做法：

1红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段；

2蒜头切成末，红辣椒切成圈；

3炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸和辣椒圈煸香（我怕辣，最后放的辣椒圈）；

4下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味；

5炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。