皮蛋风波是中西饮食文化的碰撞--上汤菠菜

三木童子1983

                                               

前段日子，美国有线电视新闻网（CNN）评选出全球最“恶心” 的食物。中国的皮蛋被列为“恶心”之最，CNN给出的理由是：皮蛋的味道吓人，外形也怪异，像是魔鬼生的蛋。把皮蛋推选为“最恶心食物”的美国人丹尼·霍瓦达形容说：“太恐怖了，吃起来就像一颗变坏了的蛋。”这些说法让中国人难以接受。在中国消费者以及国内皮蛋厂商的联合抗议之下，这场风波最终以CNN的道歉而结束。

其实，对老外们的评选我们不必太过较真，从文化角度来说，这更是一种中西饮食文化的碰撞和冲突。就如西方人喜欢食用的奶酪，在许多中国人看来则是一种难以下咽的“臭烘烘”东西而难以接受是同样的道理。

皮蛋是我国一种特有的蛋加工食品，制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下，蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下，蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色，蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐，它们不溶于蛋白，而是以几何形状结晶出来，于是就有了漂亮美妙的"松花"。所以皮蛋也叫松花蛋。

皮蛋是很受中国消费者喜欢的一种食品，不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说到：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。是中国老百姓餐桌上的一道传统美食。

材料：菠菜、皮蛋、蒜头、火腿。

做法：

1菠菜去黄叶洗净，皮蛋入冷水锅煮5分种，剥壳切丁，火腿切丝；

2 烧一锅开水，将菠菜烫熟捞出放入盘子；

3 起油锅将蒜头小火煸成金黄；

4加入高汤、皮蛋和火腿，大火煮5分钟至汤色变白；

5 加少许盐调味后淋在菠菜上即可。