江南人最爱的这一味--酱鸭腿

雨天蔷薇开

                                               

腊味一般是指在冬天以盐渍后经风干或熏干而制成的肉类,其中包括鸡、鸭、鱼、肉。做腊味各地都有自己的做法和习俗，比较出名的为广式腊味和四川腊味，而我们江南人最爱的酱油肉，应该也算作是腊味的其中之一。江南人喜欢在腊月里，用酱油、酒、糖及各种香料来腌制鸡、鸭、鱼、肉。经过几天的腌渍入味后，取出悬挂在阴凉通风处风干。所以过去每到过年前差不多一个月开始，家家都开始腌肉腌鱼，不几天后，各家各户的阳台上窗口处，就陆陆续续地开始悬挂出一串串各种各样的腊味来，直到将近过年人们才纷纷把做好风干的腊味收起藏好，过年时这些腊味都是宴请待客的好菜。

今年家里过年的菜准备得有点多，年前自己腌制的那些酱肉酱鸭都没来得及吃。过了年一直都阴雨绵绵地不太方便出门买菜，正好拿出冰箱里藏着的酱鸭腿，洗洗干净，隔水蒸一下，无论是下酒小酌，还是下饭过泡饭，都是一道有滋有味的好菜。

【自制酱鸭腿】

材料:鸭腿6个、生抽酱油400ML1包、老抽400ML1包、黄酒400ML1包、白砂糖200克、高度白酒100ML、八角2个、桂皮一段、香叶2张、花椒10几粒。（食材来自甫田网）

做法：

1将冷冻鸭腿自然解冻，不用洗，抹干表面水分，在阴凉通风处晾一天再去除些水分；

2将所有调料倒入锅中,香料放入香料包里烧开；

3煮10分钟后关火晾凉，捞出香料包不要；

4将晾了一天的鸭腿放进酱汁中,盖上盖放在阴凉处腌制3天，每天需要上下翻动一至二次；

5将腌好的鸭腿取出,扎上绳子，挂在阴凉通风处，不要直接晒到太阳更不能淋上雨水；

6晾晒至7-10天左右,至表面风干收紧即可。将鸭腿收起,包上保鲜膜,放冰箱冷藏或冷冻保存；

7食用时先用温水彻底洗清，放入适量葱姜，淋些黄酒；

8蒸锅水烧开后，中火隔水蒸30-40分钟左右即可，如果酱鸭腿吹得太干，也可以用水煮。