鲁菜经典之葱烧海参

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海参是一种名贵海产动物，是海味“八珍”之一，与鱼肚、鲍鱼、鱼翅齐名，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，常被视作为中餐的灵魂之一。

葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。过年过节，不妨来一道海参菜，请客宴请也很有面子的哦！

制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大过软，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满。

【葱烧海参】
材料：水发海参2只、大葱1根、姜片3-4片、高汤、白糖、老抽、黄酒、蚝油、水淀粉、猪油适量。

做法：

1将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；

2海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；

3煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；

4锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；

5盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；

6 倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；

7 加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；

8最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可。

【干海参的泡发处理】

1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时；

2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次；

3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可。