淳朴美味的乡村版全麦黄桃挞

宰相陆贞

                                               

夏天是桃子的季节，油桃、毛桃、水蜜桃，绿的、粉的、红色的，色彩缤纷，香甜可人，令人欲罢不能。家里的桃子也是一箱接着一箱买，除了直接食用之外，早餐我喜欢用它来拌酸奶和麦片，白天喜欢用它来做焦糖水果茶，当然用它拌个沙拉佐餐也很不错，实在来不及吃的，小火熬成美味的手工桃子酱，就可以留住当季的美味，慢慢品尝大地的馈赠了。

夏末初秋，当其他的桃子纷纷下市之后，黄桃又再领风骚，还是一样的美貌诱人，一样的鲜甜多汁。用它烤了个乡村版的全麦黄桃挞，配上咖啡或红茶，来个甜蜜的下午茶也是极好的。

乡村版的全麦黄桃挞，是我随意配的方子，挞皮加入了带麦麸的全麦粉，除了一般水果挞的酥松之外，咀嚼时更多了一些咯吱咯吱的脆爽。随意的造型，淳朴的外表，香甜的口感，更令人感受到家的气息和温暖。

【乡村黄桃挞】（食材来自甫田网）挞皮材料：低筋粉100克、带麦麸全麦粉50克、细砂糖20克、盐1/8小匙、无盐黄油75克、冰水3-5大匙。黄桃馅材料：黄桃2个（桃子必须要挑硬一点的，太软的烤的时候出水太多不合适）、焦糖酱35克、细砂糖25克、玉米淀粉10克、无盐黄油10克。表面装饰材料：糖粉适量。做法：

1将全麦粉、低筋粉、糖和盐一起混合，从冰箱冷藏室取出无盐黄油切小块放在面粉里；

2用刮刀切拌成酥粒状，并聚集成山形；

3分次加入冰水，用刮刀稍加拌合后用手团成面团状；

4将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

5取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

6黄桃去皮去核切块，放入焦糖酱、细砂糖和玉米淀粉拌匀，

7将挞皮擀成厚约2-3mm厚的大圆片，然后将挞皮移到烤盘上；

8将黄桃放到挞皮中间，把挞皮边缘向中间随意地折起；

9在黄桃表面撒上黄油粒，放入预热至200°C的烤箱；

10烘烤50分钟左右，出炉后撒上糖粉即可。